{單堂}法式甜點烘焙.法式草莓夏洛特蛋糕

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課程大綱

此課程已經額滿,欲報名的學員可前往以下頁面預約候補,

以利席位臨時釋出時,系統第一時間以信件與簡訊通知您。

課程相關問題,請洽02-7732-6688#8530趙小姐。

預約候補頁面:https://ggc.hkxf.com.tw/course/8HM3A9020/overview

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⚑  法式草莓夏洛特蛋糕|4小時|

法式草莓夏洛特蛋糕:6吋;課程結束後學員可帶走1個。

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➳ 法式草莓夏洛特的歐洲史

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「夏洛特蛋糕確實和歐洲皇室有關,而且也誕生於皇室廚房。1794年法國大革命最高潮時期裡,一位十歲的男孩被雙親拋棄了,生存的本能讓他如同《悲慘世界》里所描述的巴黎野孩子一樣,在毫無秩序的巴黎街頭頑強的活著。

男孩比維克多•雨果筆下的小德那第幸運,他被一位篤信基督教的好心小餐館店主收留,在後廚房打雜以換取床和食物。多年後小男孩長大成人,他的名字響徹整個法國烹飪界,乃至俄國沙皇御用廚房。他就是:馬瑞-安托萬-卡內姆(Marie-Antoine Carême),夏洛特蛋糕的創始者。

馬瑞-安托萬-卡內姆於1819年在俄國聖彼得堡工作,他的雇主是當時的俄國沙皇亞歷山大一世。由於正逢夏季,馬瑞-安托萬-卡內姆考慮到夏季甜點的適口性為沙皇亞歷山大一世獻上了夏洛特蛋糕。

夏洛特蛋糕的核心技術:巴伐利亞奶油(Bavarian cream)和手指餅乾(Lady Finger)。在當時的廚藝界,大廚們都有自己的小密碼箱,裡面裝的是自己的獨家食譜。當宮廷餐務總管向沙皇亞歷山大一世揭開夏洛特蛋糕的銀製保溫罩後,瞬間便贏得了沙皇亞歷山大一世的味蕾,因此這個夏洛特蛋糕被冠以Charlotte Russe (Russian Charlotte 俄國夏洛特)之名。

其實馬瑞-安托-卡內姆以夏洛特來命名這款蛋糕,是為了紀念他的前雇主英國國王喬治四世的獨生女夏洛特公主。總之夏洛特蛋糕製作於法國廚師之手,誕生於沙皇御用廚房,名字則來自於英國公主。所以這款法國經典甜點的發展最大推手來自於歐洲上流社會。」

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➳ 上課內容

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① 手指餅乾烘焙

② 香草慕斯製作

③ 覆盆子草莓果凍製作

④ Kirsh糖水製作

⑤ 草莓慕斯製作

⑥ 組裝與裝飾

 

課程簡介

本課程將帶你學習巴黎人的精緻生活品味!由法國藍帶學院畢業甜點師身兼ELLE風格網星──EVA老師,4小時一步步帶妳學會法式草莓夏洛特蛋糕,並在課堂上告訴妳此道甜點的法國浪漫歷史。課程結束後,妳將可帶走法式草莓夏洛特蛋糕6吋1個,並學會來自法國藍帶學院的法式甜點道地製作手法。

【講師其他作品】

【老師教學與烘焙現場】

課程大綱

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⚑  法式草莓夏洛特蛋糕|4小時|

法式草莓夏洛特蛋糕:6吋;課程結束後學員可帶走1個。

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➳ 法式草莓夏洛特的歐洲史

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「夏洛特蛋糕確實和歐洲皇室有關,而且也誕生於皇室廚房。1794年法國大革命最高潮時期裡,一位十歲的男孩被雙親拋棄了,生存的本能讓他如同《悲慘世界》里所描述的巴黎野孩子一樣,在毫無秩序的巴黎街頭頑強的活著。

男孩比維克多•雨果筆下的小德那第幸運,他被一位篤信基督教的好心小餐館店主收留,在後廚房打雜以換取床和食物。多年後小男孩長大成人,他的名字響徹整個法國烹飪界,乃至俄國沙皇御用廚房。他就是:馬瑞-安托萬-卡內姆(Marie-Antoine Carême),夏洛特蛋糕的創始者。

馬瑞-安托萬-卡內姆於1819年在俄國聖彼得堡工作,他的雇主是當時的俄國沙皇亞歷山大一世。由於正逢夏季,馬瑞-安托萬-卡內姆考慮到夏季甜點的適口性為沙皇亞歷山大一世獻上了夏洛特蛋糕。

夏洛特蛋糕的核心技術:巴伐利亞奶油(Bavarian cream)和手指餅乾(Lady Finger)。在當時的廚藝界,大廚們都有自己的小密碼箱,裡面裝的是自己的獨家食譜。當宮廷餐務總管向沙皇亞歷山大一世揭開夏洛特蛋糕的銀製保溫罩後,瞬間便贏得了沙皇亞歷山大一世的味蕾,因此這個夏洛特蛋糕被冠以Charlotte Russe (Russian Charlotte 俄國夏洛特)之名。

其實馬瑞-安托-卡內姆以夏洛特來命名這款蛋糕,是為了紀念他的前雇主英國國王喬治四世的獨生女夏洛特公主。總之夏洛特蛋糕製作於法國廚師之手,誕生於沙皇御用廚房,名字則來自於英國公主。所以這款法國經典甜點的發展最大推手來自於歐洲上流社會。」

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➳ 上課內容

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① 手指餅乾烘焙

② 香草慕斯製作

③ 覆盆子草莓果凍製作

④ Kirsh糖水製作

⑤ 草莓慕斯製作

⑥ 組裝與裝飾

 

目標對象

1. 喜愛法式甜點,期待藉此課程學習法國經典甜點,並獨力完成烘焙者。

2. 喜愛甜點烘焙,期待藉此課程學習法國藍帶學院技巧,提升自我能力者。

3. 喜愛廚藝烹飪,期待藉此課程接觸甜點烘焙,多方面拓展廚藝領域者。

基本能力需求

無。

注意事項

☎課程諮詢專線:02-7732-6688轉分機8530或總機0 (服務時間:週一至週五10:00-19:00)

●材料費用付費:

此課程學員需另外加購材料費用NT$700,結帳時系統將自動為您加總並與報名費用合併結帳,以利講師後續為您採購課程所需食材、包裝紙盒。特此告知。謝謝您的協助。

此材料費因需課前採購,一經報名,若為個人因素退班,此材料費將不予退回,特此告知。敬請知悉,謝謝。

 

【主辦單位】

榮獲訓練機金牌殊榮的華岡興業基金會,聯手女性時尚媒體ELLE Taiwan,推出{GGC╳ELLE全方位風格選課}專案,以「主題策展方式」規劃課程,邀請各界新一代女青年/青年領袖授課,滿足學員高階學習需求。

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